郑州天顺食品添加剂有限责任公司

耐热、耐酸性:于100℃加热24h海藻糖仍可保存99%以上。这种特殊的分子结构赋予了海藻糖分子极强的稳定性,是天然二糖中稳定的分子。 着色性:海藻糖不会引起美拉德反应。和甘氨酸于100℃反应90min不呈色,和聚蛋白胨120℃反应90min不呈色,有利于保持食品色泽,适合于须加热处理或高温保存的食品、饮料等[1] 。海藻糖在食品工业中的应用: 与其它糖类一样,海藻糖可广泛应用于食品业,包括饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品。 海藻糖对生物酶制剂中反应中激活剂与稳定剂温度是影响酶反应效率的重点因素之一,高温能提高酶的催化活力,但易使酶失活。耐热酶的发现为分子生物学带来巨大的进步,如PCR和连接酶链式反应的产生,目前局限于从一些耐热菌中分离得到耐热酶,而且酶催化反应类型也受到限制。研究发现海藻糖在高温下能保持酶的正常活性,甚至起热激活作用,还能用于提高干燥保存的酶的活性。 另外海藻糖并不是对检测的所有酶都有热稳定和热激活的作用,说明只有一些蛋白可能具有海藻糖识别和作用的位点。 获得全长cDNA文库,有利于分子克隆和全长cDNA测序,反转录反应是构建cDNA文库的重要反应,mRNA的二级结构能够终止反转录反应,释放mRNA/非互补cDNA杂合体,导致合成全长cDNA效率很低,这是构建高质量的cDNA文库主要的问题。以前解决这一问题主要是在反应前使样品变性,如热变性、加氢氧化甲基汞处理mRNA等或者反应中提高反应温度。